Restauration collective, pourquoi et comment s'atteler au changement ?

Aujourd’hui, on sait que la restauration collective hors domicile concerne en moyenne 1 repas sur 7 pris par les Français (à titre de comparaison, 1/4 au Royaume-Uni et presque ½ aux Etats-Unis), et touche des secteurs aussi cruciaux pour la santé et pour l’avenir que les secteurs hospitalier, scolaire, et universitaire. C’est donc un des axes majeurs du changement possible du point de vue de l’accès à une alimentation saine, tout en étant certainement l’un des plus complexes. Une réalité qui s'inscrit dans un contexte sociétal Si l’on observe la situation dans le domaine scolaire, son avènement est en effet la résultante d’un modèle de société lié à différents facteurs : - l’organisation

Guy Poletz : Le bio en restauration collective : un thème à la croisée des agriculteurs, des élus et

Guy Poletz, vice-président de l'association Agriculture Biologique en Picardie est agriculteur en bio depuis 2003. A l'occasion de la rencontre professionnelle "La Restauration Collective à la Rencontre des Produits Locaux" organisée à Laon par Echanges pour une Terre Solidaire dans le cadre du programme Picardie Alimentation Solidarité (Picasol), il nous livre son point de vue sur les approvisionnements en produits biologiques dans la restauration collective.​ Pouvez-vous vous présenter ? Je suis éleveur laitier (troupeau de 40 vaches laitières) et producteur en maraichage diversifié. S'étendant sur 62 hectares, l'exploitation est gérée en GAEC (Groupement Agricole d’Exploitation Collectiv

La Restauration Collective à la Rencontre des Produits Locaux

Le 18 mai 2016 à Laon, ETS animait la rencontre professionnelle « La Restauration Collective à la Rencontre des Produits Locaux » à la Maison des Arts et Loisirs de Laon. Nous avons organisé cette rencontre dans le cadre du programme Picardie Alimentation Solidarité, dont l’objectif est de renforcer les dynamiques alimentaires territoriales. Dans l’Aisne, nous avons travaillé sur le renforcement des approvisionnements en produits bios et locaux des structures de restauration collective. Rapide retour sur la genèse de cet événement. Des besoins identifiés Comme nous l’avons constaté dans la phase de diagnostic territorial en 2015, les professionnels se mobilisent, innovent, expérimentent, che

Surprenez les enfants avec le "burger long energy" !

2016, c’est l’année internationale des légumineuses (FAO). A cette occasion, nous vous proposons d’essayer ce "burger long energy", dans lequel nous remplaçons le traditionnel steak de bœuf par un steak à base de haricots rouges. Et si vous croyez que les enfants ou les inconditionnels de la viande vont le bouder, détrompez-vous, cette recette a été testée et approuvée par des élèves lors de nos interventions en milieu scolaire. Cuisiniers en restauration collective, ou parents aux enfants "néophobes", méfiez-vous, si vos sujets risquent d’être surpris au premier abord, ils pourraient bien vite de vous en redemander ! Ingrédients (pour 4 burgers) > 200 g de haricots rouges cuits en bocal ou

Dattes façon tarte au citron

En plus d'être délicieuses, les dattes sont pleines de bienfaits pour notre corps, alors cette semaine, nous avons décidé de vous proposer un dessert ou en-cas original et tonique qui ne manquera pas d'impressionner vos convives : des dattes fourrées façon tarte au citron ! Préparation : 15 minutes Cuisson : aucune Photo : ETS Ingrédients > 10 dattes > 2 cuillères à soupe (càs) de purée d'amandes blanche > 2 càs de noix de cajou > le zeste d'un demi citron et 1 càs de son jus > 2 càs de noix de coco rapée > 1 petite pincée de sel Préparation : 1. Rincer les dattes et les dénoyauter en les ouvrant en deux délicatement comme un livre (Attention : ne pas séparer les deux parties !) 2. Mixer ou

Ateliers culinaires en entreprises : Electrolux fait appel à ETS

Le 28 avril 2016, Laurence Da Silva, Chargée de mission Education Alimentaire chez ETS, s'est rendue dans les locaux d'Electrolux à Senlis pour y animer un atelier culinaire. Les salariés de l’entreprise ont ainsi eu l’occasion de découvrir les bases d’une alimentation saine et équilibrée avant de les mettre en pratique avec quatre recettes innovantes. Curiosité et convivialité étaient au rendez-vous ! Au menu : > Chips de chou kale > Smoothies > Rouleaux de printemps > Galettes de céréales > Dattes façon tarte au citron Vous souhaitez, vous aussi, organiser un atelier culinaire pour vos salariés ? N’hésitez pas à nous contacter !

Patachoco maison, vous ne pourrez plus vous en passer

Vous êtes un grand amateur de pâte à tartiner au chocolat mais n'osez plus en acheter face à toutes les polémiques qui l'entourent. Ou au contraire, vous continuez d'en consommer des kilos et culpabilisez ? Cette époque est révolue ! Une fois que vous aurez testé la Patachoco maison, les autres pâtes à tartiner feront partie de votre passé. Photo : ETS Ingrédients : > 100 g de chocolat noir ou au lait > 180 g de purée de noisettes > 50 g de sirop d'agave > 100 ml de lait d'amande ou d'un autre lait végétal Préparation 1. Faire fondre le chocolat avec le lait au bain marie 2. Une fois le chocolat fondu, ajouter, hors du feu, la purée de noisettes et le sirop d'agave 3. Bien mélanger pour que

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