Brochettes de Panisse sauce chimichurri

30 Jun 2016

La panisse, vous connaissez ? Il s'agit d'une recette italienne à base de farine de pois-chiches. Si elle se déguste généralement frite ou cuite au four, nous vous proposons de profiter de la période estivale pour la cuisiner au barbecue grâce à cette délicieuse recette de brochettes. 

 

 

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

 

Les brochettes

> 900 ml d'eau

> 1 cuillère à soupe (c.à.s) d'huile d'olive (+ de l'huile pour la cuisson)

> 300 g de farine de pois-chiches

> 1 cuillère à café (c.à.c) de sel

> 1 c.à.c d'ail en poudre

> 1 c.à.c de paprika

> 1 c.à.s d'herbes de provence

> 2 poivrons rouges

 

La sauce chimichurri

> 1/2 bouquet de persil plat

> 1 c.à.s d'origans séchés (ou frais)

> 2 gousse d'ail

> 2 cébettes

> 1 petit piment rouge

> 2 c.à.c de vinaigre de cidre

> 1 c.à.s de jus de citron

> 8 c.à.s d'huile d'olive

 

Préparation 

 

Les brochettes 

1. Dans une casserole de taille moyenne, porter à ébullition l'eau accompagnée d'huile d'olive

2. Ôter du feu et ajouter la farine et les aromates

3. Bien mélanger au fouet (si la pâte forme des grumeaux, la mixer brièvement au mixeur plongeant)

4. Remettre sur feu doux et cuire 10 min environ pour obtenir une pâte bien épaisse

5. La déposer dans un moule ou un plat huilé

6. Laisser refroidir puis placer au frais pour une petite heure. La panisse va se figer

7. Démouler et couper en morceaux de même taille (pour une cuisson homogène). 

8. Huiler légèrement ces morceaux de panisse à l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau

9. Monter les brochettes en alternant des morceaux de panisse et des morceaux de poivron. 
10. Les faire dorer au barbecue, quelques minutes de chaque côté. 

11. Servir avec la sauce chimichurri

 

Version sans barbecue : 

Faire dorer les panisses dans une poêle avec de l'huile d'olive et faire griller les poivrons au four, sous le grill.

 

Pour impressionner vos convives et ajouter un effet visuel, rien ne vous empêche d'ajouter quelques grains de sésame pour la déco ;)

 

La sauce chimichurri

1. Hacher finement les feuilles de persil (retirer les tiges)

2. Les mélanger dans un bol avec l'origan, l'ail bien écrasé en purée et les cébettes émincées

3. Couper le piment en deux, retirer le pédoncule et les graines, puis le hacher finement

4. L'ajouter dans le bol avec le vinaigre et le jus de citron. 

5. Ajouter l'huile d'olive tout en mélangeant et assaisonner au goût.

 

Bon appétit !

 

Merci à Marie Laforêt, auteur de l'ouvrage Barbecue Vegan pour cette recette

 

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