Merguez végétales, sauce blanche

30 Jun 2016

Un barbecue serait-il un barbecue sans les fameuses merguez ? Bien sûr que oui, répondront les végétariens qui s'en sont passé toute leur vie.

Et bien cet été, chez ETS, nous avons décrété le droit aux merguez pour tous. Légèrement épicées, colorées et gourmandes, laissez-vous séduire par ces merguez végétales !

 

 


Ingrédients

 

Pour 15 à 20 merguez

> 450g de haricots rouges cuits

> 5 cuillères à soupe (càs) de paprika doux

> 1 cuillère à café (càc) d'ail en poudre

> 1 càc de cumin en poudre

> 2 càc de coriandre en poudre

> 4 càs d'huile d'olive

> 3 càs de tamari

> 1,5 càc de purée d'ail

> 2 càs de persil plat haché

> 1/2 càc de pimenton

> Poivre noir

> 50 ml d'eau

> 150 g de polenta instantanée

> Huile d'olive pour la cuisson

 

Pour la sauce blanche

> 200g de yaourt de soja nature

> 1 poignée de feuilles de menthe fraiche

> 1 poignée de brins de ciboulette fraîche

> 1 poignée de feuilles de persil frais

 

Préparation

 

Les merguez

1. Mixer les haricots rouges avec les aromates à l'aide d'un robot ou d'un mixeur 

2. Déposer le mélange dans un saladier, ajouter l'eau et la polenta et mélanger à la cuillère

3. Laisser reposer 5 à 10 minutes

4. Pour former les merguez, prélever une petite quantité de cette préparation et former un bâton

5. Le déposer au centre d'un carré de papier cuisson, replier le papier et rouler en serrant légèrement

6. Répéter les étapes 4 et 5 pour toutes les merguez

8. Avant de les cuire, huiler les merguez avec un pinceau.

9. Cuire les merguez au barbecue quelques minutes sur une grille fine

 

Servir avec des pains pita, de la salade, des tomates et la sauce blanche.

 

Attention ! La texture est assez friable. Les manipuler délicatement avec une spatule. 

 

Version sans barbecue : 

Faire griller les merguez quelques minutes à la poêle ou à la poêle-gril

 

La sauce blanche

1. Dans un petit bol mélanger le yaourt avec les herbes ciselées, puis assaisonner
2. Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation

 

Astuce : 

Au lieu de façonner des merguez, former des boulettes à cuire avec un peu d'huile à la poêle ou au four. Elles seront parfaites pour accompagner un couscous ou confectionner des steaks pour des burgers.

 

Bon appétit !

 

Merci à Marie Laforêt, auteur de l'ouvrage Barbecue Vegan pour cette recette

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